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      茨溝鎮:非遺美食豆腐宴
      2023-07-05  來源:本站原創

      漢濱區茨溝鎮黨委書記:邀你來品非遺美食豆腐宴iZp安康新聞網

      記者 胡智賢 通訊員 馬梅娟iZp安康新聞網

      想要了解一座小鎮,先要品嘗它的美食。茨溝鎮的豆腐,因能烹飪出五彩斑斕的各色美食,而深受盛贊,享譽市內外。iZp安康新聞網

      茨溝鎮位于秦嶺以南,地處漢濱區北部,富家河上游,資源豐富,有“天然氧吧”“避暑勝地”之美稱,豆腐加工技藝歷史悠久,制作和烹飪方法獨到,菜品種類繁多,獨具特色。iZp安康新聞網

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      近年來,茨溝鎮將“守正出新”的傳承理念與地方特色相結合,制作出一道道精致美味的豆腐菜品,把文化的傳承與自然的饋贈搬到餐桌上,滿足了游客的味蕾,“飽”了村民的錢包。iZp安康新聞網

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      為進一步推介“茨溝豆腐”的知名度、美譽度和影響力,催生豆腐產業的內生動力,6月30日,該鎮在中心社區豆腐宴一條街舉辦了“豆腐小鎮”文旅推介暨菜品品鑒活動,評選出茨溝豆腐宴“制作技藝優秀傳承人”“制作技藝優秀傳承獎”“制作技藝優秀傳習戶”。iZp安康新聞網

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      活動現場,壹品坊豆腐、王莽山莊、鄭家農家樂、胡桃里農莊、舒大嫂農家樂、方氏豆腐坊、財哥豆腐宴等10家農家樂帶來的37個美味的菜品一一呈上長條桌,供現場參與人員品鑒。iZp安康新聞網

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      豆腐宴以豆漿、方豆腐、豆腐花、豆腐皮等豆制品為主旋律,配以鄉野時蔬,或相融共烹,或點綴其中,為原本單一的豆腐增添新的風味。iZp安康新聞網

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      “黃金豆腐卷”的造型猶如一個藝術品,看似孔雀開屏,紅、白、黃、綠多色相間,看一眼就讓人嘴饞;“豆腐丸子”菜名取其形態,一口咬下去,味覺的矜持在瞬間崩塌,只有無窮滋味在口中回蕩; “荷花豆腐”看似蓮蓬,豆腐潔白如芙蓉,色澤悅目,口感爽滑軟嫩。繡球豆腐、荷花豆腐、臘肉豆腐蒸鮰魚、醬燒豆腐、菊花豆腐、槐花豆腐、吊罐豆腐燉土雞等一道道細膩綿滑、清香鮮美、香味濃郁的佳肴頗受青睞、備受好評。iZp安康新聞網

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      據了解,茨溝鎮的豆腐之所以如此受歡迎,是因為制作豆腐的大豆富含鈣、鐵、磷、蛋白和不飽和脂肪酸等礦物質,水是高山深溝富含礦物質的泉水,在傳統技藝的加持下,豆腐的顏色雪白、質地細嫩、韌性極強,無論切塊、拉絲、開片、切絲都得心應手,隨意成型,不碎不爛,豆味純正鮮美。iZp安康新聞網

      在今年新推出的“八一春色”豆腐菜品前,品鑒員羅先余停留了許久,細細品味后,給予高度的贊美,“嫩豆腐絲與小青菜絲、胡蘿卜絲一同煮湯、勾芡、調味,蔬菜的清鮮與豆腐的醇香交融,鮮美又解膩。烹飪雖不復雜,但口味清雅,青綠交融,最適盛夏。”iZp安康新聞網

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      據茨溝鎮鎮長屈曉彬介紹,“八一春色”這道菜的命名,靈感來自于漢濱區境內的‘八一水庫’,屬于豆腐菜品里的“文化菜”系列。隨著時代的進步,工業化生產方式逐漸替代了手工加工,許多傳統工藝已經消失或瀕臨消失,但茨溝人卻以一種樸素的口口相傳的方式,讓傳統的豆腐制作工藝得以傳承,并開發出多種菜品,蒸、炸、煎、燉、腌、燒和涼拌,烹制方法五花八門。截至目前,全鎮共開發豆腐菜品108種,分為傳統菜、文化菜、特色菜等三大系列。iZp安康新聞網

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      太極豆腐是方氏豆腐坊選送的菜品之一,精美的太極圖案讓人眼前一亮,一小勺下肚,回味無窮,唇齒留香。“這個菜品的用料很簡單,就只有嫩豆腐和青菜葉,最大的特色就是鮮和嫩,沒有多余的佐料,營養又健康。”方氏豆腐坊推介人方偉介紹說,豆腐的諧音是“都福”,與綠綠的青菜完美結合,再冠以“太極慢生活”的圖案,我希望嘗到太極豆腐的人都清清白白、平平安安、福氣滿滿。iZp安康新聞網

      隨著西康高速的建成通車,交通大環境的徹底改善,半小時到市區,兩小時到西安,使茨溝的區位優勢得到了充分彰顯。一桌桌色香俱全、鮮美可口、極富地方特色的“豆腐宴”正在打動著省內外的游客們……iZp安康新聞網

      住在豆腐宴一條街對面客棧的牛女士夫婦是來自西安的游客,大清早,便被熱鬧的場面吸引。“我真沒想到,豆腐可以做這么多好吃的,甜、咸、酸、辣各種口味,菜品搭配有特色,造型精致。尤其是口袋豆腐、荷花豆腐湯,我最喜歡!”牛女士感慨地說,“有山有水有美味,夜晚有潺潺流水相伴,清早在云霧繚繞中醒來,特別有生活氣息,下次還要帶親戚朋友來,住西溝民宿,游王莽山,品美味的豆腐。”iZp安康新聞網

      如今,通過不斷做新、做強、做豐富,豆腐宴已成為茨溝鎮一張美食名片,名聲傳出去,人流走進來。“上西康高速,到古鎮茨溝,賞漫山紅葉,品特色豆腐”由一個發展口號變成了一首膾炙人口的民謠。iZp安康新聞網

      今年以來,茨溝鎮圍繞水街核心區,統籌豆腐宴、傳統豆腐作坊、豆腐一條街建設,從黃豆種植、傳統作坊、標準化生產和培育豆腐宴品牌著手,延長豆腐產業鏈條,打造茨溝特色豆腐產業,著力把優質食材優勢轉化為優質餐飲優勢,推動豆腐宴產業規范、有序、高效發展。2023年6月,茨溝豆腐宴獲得“安康味道”名宴認定。iZp安康新聞網

      “下一步,我們將在建設豆腐小鎮配套設施、培育標準化豆腐加工作坊、引進豆腐宴市場主體、打造豆腐宴品牌知名度、構建豆腐宴食品安全監管體系、活化茨溝文旅資源等方面發力,拓寬‘豆腐小鎮’發展路徑,盤活境內西溝民宿、王莽山革命基地、瓦鋪鹽絲古道、抗戰老兵紀念館、二郎溶洞、二郎泉及茨口、佛爺巖、構家壩采摘體驗園區等旅游景點,推動農旅融合發展,帶動群眾增收致富,助力鄉村振興。”茨溝鎮黨委書記向偉說。 iZp安康新聞網

      (責編:殷婷)
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